夏豔冬蘊

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【灶咖】做。芋粿。

2016.1月

喜歡吃芋頭的我,早早在市場挑了一顆芋頭準備做芋粿。
特地去金山米店買了在來米,想試試自己用調理機打成米粉。
前一晚打在來米粉時,父子倆前後竄到廚房看是在打什麼好料的?
一知道是打米粉,無趣的溜回房。
真的可以打成米粉耶,早知道應該打多一點的。


前置作業:
①香菇泡水、冬蝦泡水,擠乾切丁備用。
絞肉或肉絲。
③芋頭蒸熟溫溫時切丁。
④在來米粉約70g。
⑤糯米粉約300g。
⑥水300g(香菇水可留用)
⑦紅蔥頭酥約一碗。
⑧鹽5g/白胡椒粉5g。
⑨醬油。
⑩準備蒸盤、烘焙紙(或蒸粿巾)、香油。


芋頭一顆蒸好切丁。

香菇泡水。

香菇、冬蝦泡水後擠乾切丁。

少許油,爆香香菇、冬蝦。

放入絞肉或肉絲(本次使用COSTCO低脂絞肉)炒至變色,倒入油蔥酥。
倒入水(此處的水為香菇肉燥的水,請自己酌量),加入醬油煮滾,請自行調味。

肉燥煮熟後,撈取約250g的重量來製作芋粿(剩下的香菇肉燥可拌飯)。

取來待會拌粉時比較好操作的鍋子。

先預備好300g糯米+70g在來米。

本次加入鹽、胡椒粉各5g。

把剛剛的粉料喇喇耶備用。

將剛剛的香菇肉燥250g+300g水(香菇水/水),泡入蒸好的芋頭中,醃個10-15分鐘。

之後將湯汁濾出備用。

倒入剛剛調好的粉。

攪拌。

分二次加入剩下的湯汁。

取來蒸盤、烘焙紙上塗香油備用(蒸粿巾不需用到香油)。

倒入剛剛攪拌好的芋泥(要整形可用烘焙紙壓一壓表面)。

這一盤是沒有整型的芋泥。
此次分為兩盤,上下用蒸盤隔開,一起入電鍋蒸。

外鍋一杯水蒸第一次,跳起約十分鐘後,再上下盤互換,外鍋一杯水蒸第二次,跳起後約15分鐘後開鍋。
耶~耶~耶~耶~成功了耶,這一塊是有整型的芋粿。

這一塊是原始美的芋粿。

厚度,好像蛋糕喔,下次做做芋泥餅甜點應該也不錯。

煎恰恰,淋上醬油膏,來杯咖啡(哈哈哈,偽下午茶也不賴)。


首做後心得,不會很難很簡單,但芋頭大顆些,會更有芋頭香氣,其他部分都OK。
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