夏豔冬蘊

關於部落格
。乘時光流轉。觀嘻嚷往來。惜幸福喜樂。願歡樂綿延。
  • 49409

    累積人氣

  • 2

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

【灶咖】做。蘿蔔糕。

2016.1月

帶小孩去拔了小玉蘿蔔,想說再買一顆大蘿蔔,就夠分量,可以手做蘿蔔糕了。

期間又濕又冷的天氣,在城隍廟遇見下霰,讓人根本不想動作。
隔了三天,一鼓作氣把蘿蔔洗一洗、削一削瀝乾水分。
沒了外衣的蘿蔔,水分會慢慢消失,所以......這下肯定得動工了。

前置作業:
①在來米(1斤)泡水4小時後瀝乾。
蘿蔔(3斤)削皮切絲/剉絲。
③調味料:鹽/白胡椒粉。
④3杯水。
準備蒸盤、烘焙紙(或蒸粿巾)。



在來米洗一洗後浸泡4小時。

在米浸泡的時間裡可以來備料,
第一次怕不成功,先做原味,備料很簡單--只有蘿蔔。
沒有剉籤器,只好手切蘿蔔絲。

蘿蔔絲切好好,放入半杯水(怕燒焦)入炒鍋準備煮蘿蔔絲。

倒入全部的蘿蔔絲,蓋上蓋子小火煮。

用炒鍋煮了很久都沒熟透,所以打所有蘿蔔絲撈進壓力鍋,
汽笛音響後15分鐘熄火,都熟了,滿室蘿蔔香。
又想,如果蘿蔔糕都是絲絲分明,自己不喜歡。
所以又倒進調理機,打成蘿蔔泥(這個部份看個人喜好)再入炒鍋小火攪拌。
這時可以加入適量的鹽/白胡椒粉(視個人口味增減)。

4小時後,瀝乾在來米備用。

加3杯水,打成在來米漿。

將在來米漿倒入蘿蔔泥中。

持續小火攪拌中....

慢慢的蘿蔔漿會愈來愈稠,繼續攪拌...

攪拌到蘿蔔漿會黏在筷子上的程度,熄火。

取來容器,鋪上烘焙紙或蒸粿巾,倒入蘿蔔漿。

湯匙背面沾水,在表面順一下,整形。

電鍋外鍋2杯水蒸煮,跳起約20分鐘後,外鍋再放1杯水蒸煮,第二次跳起後約30分鐘再掀蓋。
若不急著食用,可以放2小時後再行切塊(此時蘿蔔糕體會比較結實)。

我是蒸煮第二次後就去睡覺,待早上才開獎。
完美成功,美中不足的是,應該做厚一點,這樣比較好切,這個高度太矮,不好切。
此次3斤蘿蔔,做了兩塊,一塊是大同電鍋十人份內鍋大小、一塊是六人份內鍋大小。

剖面圖。

早餐,就吃這個自己做的蘿蔔糕囉。

相簿設定
標籤設定
相簿狀態